SÜNDÜRME

Sündürme Geleneksel KIRKIM GÜNÜ'NÜN Tatlısıdır.Taze Keçi Peynirinden yapılır.Kırkım nedir derseniz bir şölen günü.Keçi sürülerinin kılları her yıl kırpılır.Kılların Ekonomik değeri vardır.Keçi kılından çul - çuval-vs yapılır.Kabul edersiniz ki yüzlerce keçiyi kırkmak bir kaç kişi için oldukça fazla zaman alır.Onun içindir ki Çobanlar KIRKIM GÜNÜ düzenlerler.Kırkıma davetliler veya istiyenler katılır.Yemekler pişirilir-keçiler kırkılır.Yemekler yenir.Eğlenilir.Bir şölen havasında akşama doğru kırkım biter.Bütün gün ağılda kapalı olan keçiler dışarıya salınır.Yakın bir yerde bekleşen tekeler de aynı anda salınır.Keçiler Ağılın kapısı açılıp serbest kalınca koşarak panik içinde dışarıya fırlarlar.

O sırada kırkıma katılanlar sesler çıkararak,ıslık çalarak ve havaya av tüfekleriyle ateş ederek keçilerle tekelerin ürkerekte olsa çılgınca koşmasını seyrederler.Hoplaya zıplaya gözden kaybolmasını görmek gerek.Her şölenin finali güzeldir.Kırkımın da öyle.Keçiler salındığında ne kadar çok ürkerlerse okadar çok ileriye giderler ve dağılırlar.Çoban onları toplamak için uğraşır.Bir yıl sonra tekrar Kırkım günü buluşmak üzere dağılınır.Kesilen erkeçler-oğlaklar ,pişen et yemekleri,kırkım plavı ve Olmazsa olmazı SÜNDÜRME.

Aşağıda sündürme tarifi.

SÜNDÜRME MALZEMESİ:

1 kilo taze tuzsuz Keçi peyniri
1 çay bardağı su
2 çay kaşığı (karbonat ) yemek sodası
2 yemek kaşığı tepeleme un
3 su bardağı şeker

HAZIRLANIŞI :

1 KG taze tuzsuz keçi peynirini rendeleyin.

1 çay bardağı su ve 2 kaşık karbonatı da (yemek sodası) ilave edip birlikte iyice karıştırın.

Tencerenizi ateşe koyup devamlı karıştırarın.Peynir eriyerek suyunu salar.Süt rengine yakın çorba kıvamına gelir.Peynir tamamen

 eriyinceye kadar sürekli olarak karaştırmaya devam edin. İyice eridikten sonra 2 yemek kaşığı tepeleme unu ekleyin. Karıştırmaya

 devam edin.Peynirin düzgünce erimesine ve karışımın iyi kavrulmasına özen gösterin.Karıştırmaya devam ederken içindeki su

 buharlaşır ve çorba kıvamından lor kıvamına gelir.karıştırmaya devam edin.Alt-üst yaparak karıştırın.Buraya kadar karışımın rengi

 beyazımsı dır.Son olarak 3 su bardağı şekeri ilave edip 15-20 dakika kadar daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Sündürme

 kendini toparlayıp Yeşil Sarı rengi yağını salıncaya kadar ,tencerenizin içinde yuvarlanmaya başlayıncaya kadar karıştırın.Bu sürenin

 sonunda Tatlımızı ocaktan indirip sogumaya bırakın.Bu nefis tatlıyı yediğiniz zaman damağınızda oluşan lezzet eminim yıllar boyu

 hatırlanacaktır. Afiyet olsun.