|
KÖSEDERE MUTFAĞINDA BAŞ KÖŞEDE ZEYTİN YAĞIDIR.
ONUN YANINDA DURAN DA YABANİ ve YERLİ OTLARDIR.
Ot denince akla ilk gelen Giritliler olsa da,
Kösedere mutfağında yabani otların çeşitleri
Giritlilerden geri kalmaz. Göreceksiniz fazlası vardır.
Genel kanı :Giritli'lerin çok ot bildiği ve yediğidir.
Karaburun dendiği zaman ora nere denen bu ülkede bir Karaburun ' da bir Kösedere Köyü var. Yöresel ve Kösedere Mutfağından çeşitli lezzetleri yarınlara hepberaber aktaracağız.
"İzmir ili , Karaburun ilçesi ve Karaburun yarımadasında bulunan Kösedere Köyünde :
- Denizden babam çıksa
- Keçimin ağzındaki topraktansa yerim."
diye söylenen bir deyiş vardır.Keçinin ağzı labratuar gibidir.
Canı da çok kıymetlidir. Seçer. İyisini,güzelini,
tatlısını,faydalısını seçer.Çelebi bu.
Denizlerimiz çok temiz.
Turkuvaz rengi sahillere hasret kalıp, özleyenler bu diyara günü birlik gelebilir..
Piknik için getirdiklerinizden arta kalan çöpleri çevreye atmayın.
Naylon poşet,çatal,tabak vs.kullanmayın.
Kağıt doğaya dönüyor,metal doğaya dönüyor,
cam öyle ama naylonlar çevre kirliliğinden başka
bir şey yapmıyor.Lütfen naylon alışkanlığından vazgeçin.
Gelelim Otlarımıza.
Türkiyemin incisi,Güzel İzmir ve civarında, yabani otları bulmak mümkün.
Bu bölgede yaşayanlar daha şanslı olduklarından yemek kültürlerini rahatlıkla devam ettirmektedir.
Kırsal alandan göç alan varoşların , Florası değişen, kırsala uzak kalmış kentlere gidenler, bazı ot yemeklerini unutmuş, terk etmiş,beslenme alışkanlıklarını değiştirmiş,her şey gibi oda televole olmuş.
Genetik yapımıza uygun olmayan ,etobur beslenme alışkanlıkları gelişmiş,Geneleksel yemeklerin kuşaklar arasında aktarımında aksama ve tariflerin unutulmasına neden olmuştur.
YABANİ OTLAR
Genel olarak dört şekilde tüketilir.
1-Çiğ olarak
Tere,Suteresi,Körmen,Kazayağı,kekik...
2-Haşladıktan sonra zeytinyağı
Limon yada sirke,sarımsak veya sos ekleyip salatasını yaparak yenilebilir.
Kaynatmalık otlardan bazıları :
Turp otu,radika,kenger,sığır dili vs.
3-Kavrularak
Kuzu etiyle ya da etsiz yemek ve börek içi olarak tüketirler.
Kuzu eti ile pişirilenlere Sıra ,börek içi için de sinirli'yiörnek sayabiliriz.
Yemeği yapılırken otlar tencereye mutlaka çiğden konur.
4-Çay olarak tüketilenler
Ot pişirmek ihtisaslık ister.
Herkes sakız çiğner ama.
Ayşe hanım gibi patlatamaz.
Herkez Ot yemeği yapabilir ama.
Kösedereliler gibi yapamaz.
Devam Edecek...
Bu güne kadar mutfağımızda yer alan yemek tariflerini derlemeler Nesrin Dedeoğlu,Selin Huntürk ve Faika Karadayı'nın katkılarıyla yapılmıştır.Şu ana kadar Kösedere Mutfağı Yemek tariflerinde yer almayan yemek çeşitlerimizi sizler de derleyebilirsiniz.Tüm Kösedere'lileri Anne,Anne Anne ve Baba Annelerinizden derleyip bize göndermeye davet ediyorum.
Bu satırlarda sizinde adınız ve derlediğiniz büyüğünüzün adı yazılsın.
Çorbada sizin de tuzunuz olsun.
Her Şey Gönlünüzce olsun
|
Mutfağa Giriş